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Sources Alimentaires De Lutéine Et De Zéaxanthine Caroténoïdes Et Leur Rôle Dans La Santé Des Yeux

Feb 26, 2016

L'importance pour les yeux
L'œil est un organe sensoriel majeur qui nécessite des soins particuliers pour un mode de vie sain et productif. De nombreuses études ont identifié la lutéine et la zéaxanthine comme des composants essentiels à la santé des yeux. La lutéine et la zéaxanthine sont des pigments caroténoïdes qui donnent une couleur jaune ou orange à divers aliments courants tels que le cantaloup, les pâtes, le maïs, les carottes, les poivrons oranges / jaunes, le poisson, le saumon et les œufs. Leur rôle dans la santé humaine, en particulier la santé oculaire, est bien établi par des études épidémiologiques, cliniques et interventionnelles. Ils constituent les principaux pigments présents dans la tache jaune de la rétine humaine, qui protègent la macula des dommages causés par la lumière bleue, améliorent l’acuité visuelle et éliminent les espèces réactives de l’oxygène réactif. Ils ont également été associés à une réduction du risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) et de cataractes. Au cours des dix dernières années, les recherches ont porté sur la mise au point d’aliments riches en caroténoïdes pour augmenter leur consommation, en particulier chez les personnes âgées. Le but de cet article est de passer en revue les preuves scientifiques récentes démontrant les avantages de la lutéine et de la zexanthine dans la prévention de l’apparition de deux maladies oculaires majeures liées à l’âge avec une alimentation riche en ces caroténoïdes. La revue répertorie également les principales sources alimentaires de lutéine et de zéaxanthine et fait référence aux aliments récemment développés, à la consommation journalière, à la biodisponibilité et aux effets physiologiques sur la santé des yeux. Des exemples d'aliments fonctionnels à haute teneur en lutéine récemment développés sont également soulignés.

La différence de lutéine et de zéaxanthine
La lutéine et la zéaxanthine sont les xanthophylles les plus courants dans les légumes à feuilles vertes (par exemple, le chou frisé, les épinards, le brocoli, les pois et la laitue) et les jaunes d'oeufs. On en trouve également à des niveaux relativement élevés dans le blé noir, le maïs dur et le maïs et leurs produits alimentaires. Le rapport de la lutéine et de la zéaxanthine dans les légumes verts se situerait entre 12 et 63, le plus élevé étant le chou frisé, tandis que dans les fruits et légumes de couleur jaune orangé, il se situerait entre 0,1 et 1,4. Ils ont également quantifié de petites quantités de lutéine et de zéaxanthine dans des pains préparés à partir de variétés de blé modernes, Pioneer et Catoctin, tandis que les pains préparés à partir de blé vert récolté, Freekeh, une céréale ancienne, contenaient des quantités considérablement plus importantes de poudre de lutéine et de zéaxanthine par rapport à l'Amérique du Nord. pains. Le ratio lutéine- zéaxanthine suivait l'ordre Pioneer> Catochtin> Freekeh. Le jaune d'œuf de poulet est considéré comme une meilleure source de lutéine et de zéaxanthine par rapport aux fruits et légumes en raison de sa biodisponibilité accrue en raison de la forte teneur en graisse de leurs œufs.

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