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Définition médicale de stachyose

Feb 28, 2016

Le stachyose est un tétrasaccharide constitué de deux unités α-D-galactose, une unité α-D-glucose et une unité β-D-fructose liées de manière séquentielle sous la forme gal (α1 → 6) gal (α1 → 6) glc (α1↔ 2β) fru. Avec les oligosaccharides apparentés tels que le raffinose, la stachyose est naturellement présente dans de nombreux légumes (par exemple, haricots verts, soja et autres haricots) et autres plantes.
La stachyose est moins sucrée que le saccharose, à environ 28% en poids. Il est principalement utilisé comme édulcorant en vrac ou pour ses propriétés oligosaccharides fonctionnelles. La stachyose n'est pas complètement digestible par l'homme et libère de 1,5 à 2,4 kcal / g (6 à 10 kJ / g).
Le raffinose, le stachyose et le verbascose sont des glucides ou des oligosaccharides non-digestibles à chaîne courte. Les humains n'ont pas d'enzymes pour les digérer, ils passent donc inchangés au côlon où les bactéries intestinales normales les fermentent en gaz (méthane, dioxyde de carbone, hydrogène), ce qui peut provoquer des ballonnements abdominaux chez certaines personnes. L'enzyme alpha-galactosidase qui peut les décomposer et empêcher ainsi les gaz après avoir mangé des haricots est disponible en supplément sans ordonnance.
Stachyose Sucre tétrasaccharidique composé de deux unités de galactose et d'une unité de fructose et de glucose. Non hydrolysé dans le tube digestif humain, mais fermenté par des bactéries intestinales. Présent dans les légumineuses; donne lieu à la flatulence généralement associée à la consommation de haricots. Aussi connu sous le nom de mannotétrose et de lupéose.
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